Edelmond belebt das traditionelle Schokoladenhandwerk im idyllischen Spreewald wieder. Alexander Martin führt seine Schokoladenmanufaktur in Alt Zauche-Wußwerk als Einzelunternehmer und verfolgt dabei einen kompromisslosen Bean-to-Bar-Ansatz. Vom Rohstoff bis zur fertigen Tafel entsteht hier alles in der eigenen Manufaktur.
Die Kakaobohnen bezieht Edelmond direkt von festen Partnern in den Ursprungsländern. Martin besucht die Anbaugebiete regelmäßig persönlich, um faire Arbeitsbedingungen ohne Kinderarbeit sicherzustellen. Die fair gehandelten Grand Cru Bio-Kakaobohnen gelangen per Schiff in Säcken nach Brandenburg, wo sie von Hand geprüft und sortiert werden.
In der Manufaktur durchlaufen die Bohnen einen schonenden Langzeitröstprozess für intensives Aroma. Nach dem Rösten befreit der Winnower die Bohnen von ihrer Schale, übrig bleiben perfekte Kakaonibs. Das Melangieren in der Walzmaschine entwickelt die edlen Aromen zu einer geschmeidigen Masse. Besonders aufwendig ist das Conchieren, das bis zu 50 Stunden dauert und bittere Aromen verflüchtigt.
Das Sortiment umfasst dunkle Schokoladen, Milchschokoladen mit Bio-Vollmilchpulver sowie Kreationen mit Trockenfrüchten, Nüssen und Gewürzen. Fremde Kakaomassen, Lecithin, Fremdfette oder künstliche Aromen kommen nicht zum Einsatz. Neben der puren Kakaobohne verwendet die Manufaktur ausschließlich hochwertigen Bio-Rohrzucker und natürliche Zutaten.
Wegen der handwerklichen Produktion entstehen nur begrenzte Mengen. Die Schokoladen gibt es ausschließlich im Online-Shop, nicht im Einzelhandel. Edelmond liefert nach Deutschland, in alle EU-Länder außer Malta und Zypern sowie in die Schweiz.