Die Bio-Bäckerei Spiegelhauer ist eine Demeter-zertifizierte Handwerksbäckerei aus Sachsen, die seit 1991 in Pirna besteht und seit 2017 nach Demeter-Richtlinien produziert. Betrieben wird sie als OHG von den Inhabern Olaf und Erik Spiegelhauer, die ihren Schwerpunkt auf regionale Rohstoffe, biodynamischen Anbau und kurze Lieferketten legen. Produziert wird im Ort Lohmen bei Pirna, wo neben dem Backbetrieb auch ein Hofladen betrieben wird. Ein zweiter Verkaufsstandort befindet sich im sächsischen Pirna.
Das Sortiment umfasst Sauerteigbrote, Brötchen, Kuchen, Stollen und eine breite Auswahl an Backzutaten -- Mehle, Getreide, Flocken, Saaten und Backzusätze -- allesamt in Bio- oder Demeter-Qualität. Besonders hervorzuheben ist das "Pirnaer Roggen"-Projekt: In Kooperation mit dem Biohof Steinert wird eine historische regionale Roggensorte wiederbelebt und verarbeitet. Die Mehle stammen von der Rätze Mühle und werden frisch gemahlen.
Wer selbst backen möchte, wird mit Brotbackkursen und Stollenbackkursen bedient. Im Onlineshop sind neben frischen Backwaren auch Backzutaten und Backmischungen in Demeter-Qualität bestellbar, inklusive glutenfreier, weizenfreier und hefefreier Varianten sowie Low-Carb-Sorten.
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