Die Braaker Mühle ist eine norddeutsche Handwerksbäckerei mit Wurzeln im Jahr 1859, heute in der sechsten Generation von der Familie Lessau geführt. Herzstück des Unternehmens ist eine denkmalgeschützte Windmühle von 1849 in Braak (Schleswig-Holstein), die bis heute sämtliches Bio-Vollkornmehl -- Weizen, Roggen und Dinkel -- für die eigene Bäckerei mahlt. Damit gehört die Braaker Mühle zu den letzten aktiven Mühlen Deutschlands, die direkt mit einer Bäckerei verbunden sind.
Das Sortiment umfasst Sauerteigbrote mit mindestens 14 Stunden Teigreife, Brötchen, Feingebäck sowie im Onlineshop auch Bio-Mehle aus der eigenen Mühle, verschiedene Müslivarianten (Mühlsli), Backzutaten und Merchandising. Die Teige werden mit hausgemachten Sauerteigen angesetzt, die Krusten dunkel ausgebacken für intensives Aroma und längere Frische.
Tim Lessau ist ausgebildeter Bäckermeister und Brotsommelier. Das Unternehmen beschäftigt über 400 Mitarbeitende und betreibt 28 Fachgeschäfte in Hamburg und Schleswig-Holstein sowie rund zehn Wochenmärkte -- alle innerhalb Deutschlands. Am Stammsitz in Braak finden regelmäßig Backkurse, Mühlenfeste und Brot-Wein-Abende statt. Die Mühle selbst ist während der Café-Öffnungszeiten zu besichtigen.
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